Uwierzytelnianie mi?sa i produktow mleczarskich

Mi?so i produkty mleczarskie s? drogie i dlatego stanowi? atrakcyjne cele dla falszerzy. W ostatnich latach ujawniono wiele du?ych skandali zwi?zanych z oszustwami dotycz?cymi ?ywno?ci. Oznacza to, ?e zarówno laboratoria komercyjne, jak i rz?dowe coraz bardziej koncentruj? si? na testach uwierzytelniania ?ywno?ci. Niniejsza ksi??ka zawiera wprowadzenie do uwierzytelniania ?ywno?ci, przegl?d okolo 100 aktualnych analitycznych metod uwierzytelniania stosowanych w przemy?le mi?snym i mleczarskim oraz krótkie omówienie konkretnych metod: okre?lania gatunków, okre?lania plci i okre?lania zawarto?ci bialka serwatki we wspólstr?caniu kazeiny. Celem jest opisanie najlepszych metod analitycznych dost?pnych w ramach technik fizycznych, chemicznych i biochemicznych. Uwzgl?dniono wi?kszo?c znanych problemów zwi?zanych z oszustwami, a ksi??ka zawiera tabele, które umo?liwiaj? czytelnikowi latwe odnalezienie mo?liwych metod analitycznych dla konkretnych problemów. Ksi??ka mo?e byc przydatna zarówno dla studentów, jak i profesjonalnych analityków ?ywno?ci, którzy potrzebuj? aktualnych informacji o analitycznym uwierzytelnianiu ?ywno?ci.